En vivant en Pologne, mes meilleurs souvenirs d’enfance se situent quelque part entre deux portions de soupe aux betteraves préparées par toutes les femmes fabuleuses qui m’ont élevé, ma mère, ma marraine et ma grand-mère.
L’une de mes passions est d’étudier la santé des femmes à travers la lentille ayurvédique et cette soupe aide à préparer votre corps aux menstruations. Douces et chaudes, les betteraves sont considérées comme un super-aliment ayurvédique et sont mieux consommées en hiver. Cependant, elles peuvent toujours être dégustées au printemps avec modération. Son feuillage vert peut être récolté tout au long de la chaleur estivale pour vous aider à vous rafraîchir. Parmi tant d’avantages, les betteraves sont riches en vitamine A, qui joue un rôle essentiel dans le maintien des défenses naturelles de votre corps. Elles apaisent et protègent également les muqueuses, construisent le sang et nettoient la lymphe.
Voici ma version de cette sublime soupe aux betteraves, fusionnant la cuisine polonaise et l’Ayurveda!
Recette
2 gousses d’ail
1 onion rouge
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou alternative, huile en saison selon l’Ayurveda)
1 cuillère à soupe de Ghee (voir l’article sur le Ghee!)
1/2 cuillère à thé de cumin moulu
1/2 cuillère à thé de coriandre moulue
1/2 cuillère à thé de fenouil moulu
1/2 tasse de céleri (petits morceaux)
1/2 tasse de carottes (taille moyenne râpée)
1/2 tasse de pommes de terre (petits cubes)
1/2 tasse de chou rouge ou chou nappa (petits morceaux)
1/2 tasse de haricots noirs
4 betteraves pelées, cuites et hachées (en cubes ou de taille moyenne râpées, il est plus facile de râper les betteraves une fois cuites et oui c’est salissant mais ça vaut le coup!)
1 feuille de laurier
4 à 6 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
1 à 3 cuillères à soupe de crème sure (ou de yogourt nature)
1 cuillère à soupe d’aneth finement tranché
Sel de l’Himalaya et poivre moulu au goût
1. Dans une casserole de taille moyenne, chauffer l’huile, ajouter l’ail et les oignons pendant 3 à 5 minutes. Ajouter le cumin, la coriandre et le fenouil, faire une pâte et cuire 1 minute.
2. Ajouter les pommes de terre, le céleri, les carottes et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
3. Mélanger et ajouter le bouillon ainsi que le reste des légumes, y compris la feuille de laurier. Faites chauffer pendant environ 5 minutes.
4. Ajouter du sel de l’Himalaya, du poivre frais moulu au goût et saupoudrer d’aneth et de crème sure.
Bon appétit! Smacznego!
