Qu’est-ce qui a un point de fumée plus élevé que le beurre, une meilleure saveur que le beurre, se conserve mieux, cuit mieux et se répand comme du beurre dans le monde entier? Le Ghee bien sûr!

J’adore le ghee et tout le monde dans notre maison aussi. Je l’utilise pour cuisiner, sur la nourriture, même sur la nourriture de nos animaux!

Ghee quoi?

En un mot, le ghee est la matière grasse qui reste une fois que l’eau et les solides du lait sont retirés du beurre. La seule différence entre le ghee et le beurre clarifié est que le ghee est cuit jusqu’à ce que les solides du lait soient légèrement dorés, ce qui ajoute une saveur de noisette au produit fini. Le mot ghee est le mot hindi pour la graisse. En Inde, le ghee est appelé desi ghee qui signifie vrai ghee. Le mot desi fait référence à une personne née en Inde et d’origine indienne. Le ghee est fondamentalement le même que le beurre clarifié, mais avec un nom indien.

Quelques bienfaits :

1. Dure éternellement (peut durer jusqu’à 100 ans pour certains mélanges)!

2. Sans lactose : les personnes intolérantes aux produits laitiers peuvent généralement consommer du ghee car le ghee ne contient pas de caséine (un type de protéine du lait) et de lactose (sucre du lait) que certaines personnes trouvent difficile à digérer. Cependant, assurez-vous de consulter votre médecin avant de l’essayer.

3. Perte de poids : lorsqu’il est dérivé de vaches nourries à l’herbe, le beurre contient de l’acide linoléique conjugué d’acide gras (ALC) anticancéreux, qui contribue à la perte de poids.

4. Santé de la voie gastro-intestinale : aide à minimiser l’acidité gastrique tout en réparant la muqueuse de l’estomac. Produit également des enzymes digestives qui facilitent la digestion des aliments et réduisent l’indigestion.

5. Fournit des antioxydants : riches en vitamines liposolubles saines telles que A, D, E et K. Ces vitamines sont importantes pour favoriser la santé des os et du cerveau et pour soutenir le système immunitaire.

6. Aide à réduire l’inflammation : réduit la sécrétion de leucotriènes ainsi que les taux de prostaglandine qui sont tous deux liés à l’inflammation.

Recette de Ghee

1 livre de beurre non salé

Mettez le beurre dans une casserole épaisse de taille moyenne. Mettez le feu à la température moyenne jusqu’à ce que le beurre fonde.

~ Baissez le feu jusqu’à ce que le beurre bout et continuez à cuire à cette chaleur. Ne couvrez pas le pot. Le beurre moussera et crépitera pendant la cuisson. Des caillés blanchâtres commenceront à se former au fond du pot. Le beurre commencera à sentir le pop-corn après un certain temps et prendra une belle couleur dorée.

~ Surveillez de près le ghee, car il peut facilement brûler. Après un certain temps, il deviendra une couleur claire et dorée. Vous devrez prendre une cuillère propre et sèche pour enlever une partie de la mousse sur le dessus afin de voir si le ghee est clair jusqu’au fond. Lorsqu’il est clair et qu’il a cessé de pulvériser et de faire du bruit, il doit être retiré du feu. Laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit chaud.

~ Versez-le à travers un tamis fin ou des couches de coton à fromage dans un récipient en verre propre et sec avec un couvercle hermétique. Jeter le caillé au fond de la casserole. Le ghee est brûlé s’il a une odeur de noisette et est légèrement brun.

1 livre de beurre prend environ 15 minutes de temps de cuisson. Plus vous utilisez de beurre, plus cela prendra de temps.

Le ghee peut être conservé sur l’étagère de la cuisine, couvert. Il n’a pas besoin de réfrigération. On dit que les propriétés médicinales s’améliorent avec l’âge. Ne versez pas le ghee avec une cuillère humide et ne laissez pas l’eau pénétrer dans le récipient car cela créera des conditions propices à la croissance des bactéries et à la détérioration du ghee.

Source de la recette : Dr. Vasant Lad