Le mot dal désigne en Inde et au Népal plusieurs légumineuses de type lentille. Par analogie, c’est le nom donné à un plat indien à base de légumineuses. Il est aussi orthographié dahl, dhal ou daal, du terme sanscrit « séparer ». En effet, les légumineuses sont souvent décortiquées (ou dé-pelliculées) pour être transformées en farine, en galette ou en purée.
Le haricot mungo ou ambérique verte dit aussi soja vert est une plante annuelle originaire du sous-continent indien et cultivée comme plante potagère pour ses graines consommées comme légume à l’instar du haricot commun. C’est un ingrédient courant de la cuisine asiatique, utilisé cuit ou cru, notamment sous la forme germée erronément appelée « pousses de soja ».
Je ne pensais pas un jour être capable de faire de la cusine indienne…et aujourd’hui je peux vous dire que c’est accessible à tous et absolument succulent!
Ingrédients
– 1 tasse d’haricots mungo concassés ou entiers
– 4 tasses d’eau
– 2 c. à table de Ghee (beurre clarifié), d’huile de noix de coco ou d’huile d’olive
– 1/2 c. à thé de curcuma
– 1/2 c. à thé de poudre de chili
– 1/2 c. à thé de graines de cumin
– 1/2 c. à thé de gingembre frais
– 1/2 c. à thé d’ail frais
– 1/2 c. à thé de garam masala
– 1 petit oignon, haché
– 1 tomate hachée
– 1/2 c. à thé de poivre noir
– Sel d’Himalaya au goût
– Coriandre fraîche
Étapes
1. Rincer les haricots et les amener à ébullition.
2. Faire mijoter à feu doux pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient cuits.
3. Ajouter le reste puis cuire à feux doux pour environ 10 minutes.
4. Servir et garnir chaque bol de coriandre fraîche.
